阮?！镀斩栌洝罚骸捌斩杳樘煜隆Ｎ蹲钺?，京師尤重之?！本熤钥粗仄斩?，原因是“味最釅”。另一邊，香揚(yáng)水柔、醇和細(xì)膩更是許多茶人追求的普洱茶之美。
回甘生津，清風(fēng)蓬萊，是普洱茶的特性之一，由“味最釅”到“蓬萊出處”，普洱茶這種既柔又剛的魅力，源自于哪里呢？
陳化是根本
時(shí)間的陳化會(huì)讓普洱茶本身越來(lái)越香，由濃強(qiáng)霸氣到醇厚柔美，剛?cè)岵?jì)。普洱茶區(qū)別于其他茶類(lèi)的一個(gè)重要因素，便是普洱茶的后發(fā)酵工藝。對(duì)于普洱生茶來(lái)說(shuō)，倉(cāng)儲(chǔ)陳化是茶滋味向香、醇、甘、潤(rùn)、滑方向轉(zhuǎn)變的一個(gè)重要步驟。隨著時(shí)間的沉淀，普洱茶中的成分會(huì)發(fā)生變化，主要是以下幾類(lèi)為主導(dǎo)：
①對(duì)口感產(chǎn)生刺激性的物質(zhì)如兒茶素、茶多酚含量減少，所以經(jīng)過(guò)陳化的普洱茶喝起來(lái)平和，滋味醇厚；
②不管生茶還是熟茶，長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存之后糖分會(huì)呈現(xiàn)緩慢增加的趨勢(shì)，解釋了普洱茶為什么越陳越甜；
③茶褐素增加，茶黃素和茶紅素下降，茶湯越來(lái)越亮，紅度和黃度逐漸下降；
④含水量緩慢平穩(wěn)增加。這是普洱茶陳化的重點(diǎn)，水是有機(jī)化學(xué)反應(yīng)的載體，兩種干物質(zhì)之間很難發(fā)生反應(yīng)，一旦水分活動(dòng)上升，就很容易反應(yīng)變化了。當(dāng)然，還要控制住濕度保證茶不發(fā)霉的基礎(chǔ)上，才能陳化優(yōu)越。
普洱茶的陳化魅力由何而來(lái)？
普洱茶陳化的關(guān)鍵點(diǎn)在于：內(nèi)質(zhì)、工藝、時(shí)間和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境。普洱茶為云南大葉種，春芽的各微量元素在各大茶類(lèi)中均含量頗高，水浸出物含量大。在香氣成分中，芳樟醇及其氧化物的含量很高，故收斂性較強(qiáng)，滋味濃烈甘滑，香氣高銳。
普洱茶之所以魅力無(wú)窮，也正是因它的變化不定。從而吸引了眾多普洱茶愛(ài)好者，正如“一千個(gè)人眼中有一千個(gè)哈姆雷特”一樣，不同的人喝普洱茶也會(huì)有不同的感受，不同時(shí)間段喝普洱茶也會(huì)有不一樣的體驗(yàn)，其“陳色”自然也是變化多端。
普洱茶是有活性的茶，從生產(chǎn)出來(lái)的那一刻起就開(kāi)始了持續(xù)發(fā)酵、不斷成長(zhǎng)的一生。
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